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¿Por qué elBulli se convierte en fundación?
El proyecto será una fundación porque, según el propio Adriá, es el momento de devolver algo a la sociedad. Hay muchos modos de llevar esto a cabo pero eligieron el de seguir innovando y, a través de la creatividad, contribuir a la sociedad. "Crear talento significa crear riqueza, puestos de trabajo y aumentar la competitividad de nuestro entorno", dice Adriá.
Se trata de una fundación de caracter privado. Los primeros en aportar el dinero serán Ferrán y Juli, a través de las ganacias que puedan reportar sus otros negocios. También analizarán el futuro papel de patrocinadores, pero siempre teniendo en cuenta que la premisa principal es la libertad.
Misión, objetivo y lema de la Fundación
La misión de la Fundación será crear. La idea que se propone es ayudar a pensar ya que con una actitud y mentalidad adecuada se puede crear de manera positiva y provechosa.
La fundación tiene dos objetivos principales:
A) Ser el archivador de elBullirestaurant.
B) Ser un centro de creatividad para luego compartir ideas y descubrimientos con Internet.
El lema de la fundación será:
"elBulliFoundation Libertad para crear". Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá horarios, ni reservas, ni rutinas.
¿Por que el restaurante se llama elBulli?
El restaurante fue inaugurado en 1962 por Hans Schilling y Marketta Schilling, un matrimonio alemán, como bar para los veraneantes. El negocio adoptó el nombre de "El Bulli" por los perros bulldog del matrimonio, conocidos popularmente como "bully" en francés. A finales de los años 60 se convirtió definitivamente en restaurante.
¿Cuándo empezó Ferran Adriá a trabajar en elBulli?
Con Jean-Louis Neichel, el Bulli consiguió la primera estrella Michelin. En 1981, con J. Paul Vinay como chef, consiguen la segunda estrella en la guía Michelin. En 1984 entró Ferran Adrià, siendo el chef al año siguiente. En 1990 Ferran Adrià y Julio Soler se asocian y empiezan el camino que les llevaría a conseguir la tercera estrella en la guía Michelin en 1997.
En abril de 2008 fue elegido el mejor restaurante, por tercer año consecutivo, por la revista gastronómica británica Restaurant. Repitió en 2009, siendo pues el mejor restaurante del mundo por cuarto año consecutivo. Fuente: "elBulli Foundation".
¿Cómo entra Ferran Adriá en elBulli?
En 1980 deja los estudios sin un motivo concreto, y su ilusión por ir de vacaciones a Ibiza le impulsa a buscar un trabajo; lo encuentra como fregaplatos en el pequeño Hotel Playafels de Castelldefels, en el que se incorpora el 15 de junio.
El 2 de marzo de 1981 deja el hotel y hace realidad su sueño de ir a Ibiza. El 9 de abril entra a trabajar en el Club Cala Leña en Es Canà, donde trabaja durante 4 meses. Tras regresar a Barcelona, desempeña distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, como El Suquet en Barcelona o en un bar de tapas de Pau Claris. Durante el mes de diciembre trabaja en Castell Arnau y más tarde entra en el Restaurante Martinica, hasta el 10 de mayo de 1982 que ingresa en el prestigioso restaurante Finisterre.
En agosto de 1983 tiene la posibilidad de realizar un stage en elBulli, dónde conoce a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo le ofrece el puesto de jefe de partida, para cuando termine el Servicio Militar.
En abril de 1984 entra en elBulli como jefe de partida hasta el 1 de noviembre que será jefe de cocina junto a Christian Lutaud. Fuente: elBulli Foundation.
¿A parte de Ferrán Adrià, quienes forman la Fundación elBulli?
Soler, Juli. Nace en Terrassa el 31 de mayo de 1949.
Hijo de Juli Soler y Paquita Lobo. Desde los 13 años está vinculado al mundo de la restauración, y también montó en su primera juventud varios negocios orientados hacia la música rock, su gran pasión.
A partir de 1981 es director de elBulli y desde 1990, es socio con Ferran Adrià de la empresa propietaria del restaurante. ElBulli, sin Juli, no sería elBulli.
Albert Adrià nace el 20 de octubre de 1969 en el barrio de Santa Eulàlia, en L´Hospitalet, y es hijo de Ginés y Josefa. Sus padres le inculcan un interés por todo lo que tiene que ver con la cocina, pero es su hermano Ferran el que le introduce en la pasión por el oficio.
En 1985, Albert descubre lo que es el trabajo, abandona los estudios y entra a formar parte de la plantilla de elBulli. Después de un aprendizaje de dos años por las diferentes partidas que componen la cocina, su interés se va centrando cada vez más en la pastelería.
También se dedica a completar su formación durante los diferentes inviernos que está cerrado el restaurante, en pastelerías de tanto prestigio como Turull en Terrassa, Escribà en Barcelona o Totel en Elda, junto al maestro Francisco Torreblanca, además de un stage de un mes y medio en Paris en casa de Guy Savoy.
Durante el año 1997, Albert deja elBulli media temporada, después de diez años, y se dedica a escribir el que será su primer libro, Los postres de El Bulli, que obtiene el galardón de mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux. A fines de este año se inicia la andadura del taller, en la sede de elBullicatering. Este primer elBullitaller consta de una mesa, cuatro libros y dos sillas, una para Albert y otra para Oriol Castro.
Demostrada la importancia que puede tener el taller, se busca un nuevo lugar en pleno centro de Barcelona. Junto a Oriol Castro y Ferran, se encarga de crear año tras año el menú de la temporada siguiente, convirtiendo elBulli en un restaurante cuya propuesta cambia cada año.
Albert pasa entonces a dirigir elBullitaller y su vida profesional se une a la de Oriol y Ferran como si de una sola persona se tratara. En 2006 abre en Barcelona el Inopia Classic Bar, un establecimiento especializado en tapas tradicionales. Actualmente está preparando un libro sobre postres inspirados en la naturaleza.
Lluís García nace el 23 de Abril de 1966 en Barcelona.
1980-1984 Alterna sus estudios de bachillerato con su trabajo como camarero en el restaurante la Font dels Ocellets donde adquiere experiencia de la mano de su padre.
1984-1989 Se traslada con su familia a Roses para regentar un bar-pensión llamado Los Griegos. Posteriormente también regenta con sus padres el restaurante Can Pagès.
1990–1992 Trabaja como barman y pincha-discos en el bar musical Flocs de Roses y es también la etapa en la que inicia su colaboración con elBulli.
1992–actualidad En 1992 pasa a formar parte de la plantilla de elBulli. Adquiere experiencia junto a Toni Gerez y Luis Biosca. En el año 1993, Juli y Ferran depositan su confianza en el tándem Lluís García y Lluís Biosca como jefes de sala. Actualmente también es coordinador de la gestión de reservas. Fuente: ElBulli Foundation.
Oriol Castro nace el 23 de marzo de 1974 en Barcelona
1996 En 1996 comienza a trabajar como stager en elBulli en la partida de pastelería.
1997 Entra a formar parte de la plantilla del restaurante como jefe de partida de entrantes tibios y más adelante trabaja en la partida de creatividad.
1998 - actualidad A partir de este año forma equipo con Ferran y Albert Adrià en el taller de creatividad de elBulli, dedicando la mayor parte del año a la creación de nuevos platos para el restaurante y nuevas técnicas y conceptos. En 1999 realiza un stage en el restaurante de Charlie Trotter en Chicago y en 2000 en el de Michel Bras en Laguiole (Francia).
Participa activamente en las demostraciones y cursos que imparte el equipo de elBulli, explicando la filosofía y el estilo de cocina de elBulli. Compagina estas tareas con la función de jefe de cocina, que comparte con Eduard Xatruch.
Eduard Xatruch nace el 7 de mayo de 1981 en Vila-seca (Tarragona)
Entre julio y septiembre de 1998 realiza su primer stage en elBulli.
Desde octubre de este año hasta abril de 1999 cocina en el restaurante El celler del Padrí, en Reus. Al terminar inicia un stage de dos meses en L’Ousteau de Baumanière, en Aix-en-Provence, en Francia, y en junio repite stage en elBulli. En julio y septiembre está en Arzak, y entre octubre de 1999 y febrero de 2000 es cocinero en el restaurante Talaia Mar de Barcelona.
2000-actualidad En marzo del año 2000 entra en plantilla en elBulli, donde hoy es jefe de cocina y responsable de compras del restaurante. También se encarga de visitar proveedores y realizar viajes para descubrir nuevos productos o mejorar el aprovisionamiento del restaurante. Desde que entró en plantilla ha efectuado otros stage, en 2001 en la pastelería Escribà de Barcelona y en 2004 en el restaurante Le Calandre, en Padua, Italia.
¿Dónde se encuentra la Fundación elBulli?
La Fundación elBulli está situada en en Cala Montjoi, Roses, Girona, España. La cala Montjoi se halla en el Parque Natural del Cabo de Creus, a siete km del municipio de Rosas, al cual pertenece. Está rodeada por montañas del Pirineo. Se trata de una cala con forma de croissant, bastante cerrada, lo que le da unas aguas tranquilas, sin demasiado oleaje ni viento por su situación. En contrapartida, es oscura. Se puede acceder en coche. Está ubicada al lado de un complejo turístico que le proporciona servicios como una escuela de submarinismo, acampada, alojamiento, aparcamiento y restaurantes. Fuente: wikipedia.
